Risotto de Boletus

Ya sabéis que hacer un arroz no es fácil. Cada arroz tiene un punto de cocción y una proporción de agua. El risotto tiene una elaboración distinta, en la que vamos añadiendo el agua poco a poco, para que quede un arroz meloso, pero al dente. El arroz ideal es el arborio, lo encontraréis fácilmente en casi todos los supermercados. La proporción de agua respecto al arroz es mayor que con el largo o redondo, casi 4 veces la medida de arroz.

 

Ingredientes (5 personas)

 

-50 gr de boletus deshidratadas, si son frescos 200 gr

-1 cebolla

-100ml de vino blanco seco

-350 gr de arroz arborio

-1,5 l de caldo de pollo

-4 cucharadas de queso parmesano rallado

-4 cucharadas de AOVE

-1 cucharada de mantequilla

Poner en agua las setas deshidratadas durante 2-3 horas. Pochar la cebolla muy picadita, en una olla de base ancha y baja,  con el AOVE y añadir los boletus bien escurridos y picados. Dejar a fuego medio unos 10 min. Añadir el arroz y dorar con los boletus, añadir el vino blanco caliente (este paso es importante para que quede el grano al dente) y cuando se haya evaporado (unos 3 min)  añadir, poco a poco, el caldo caliente y remover cada vez, no dejar que se llegue a secar el arroz pero tampoco lo encharquéis. El  tiempo de cocción del arroz es de unos 18 min. Después añadir la mantequilla en trozos, el queso parmesano y ajustar el punto de sal.

Servir enseguida.

 

 

 

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