Fetuccini al pesto con verduras

Ésta receta tenéis que probarla porque está espectacular, y con poco trabajo. La salsa pesto la podéis tener hecha y guardarla en la nevera.

Ingredientes (6 personas)

-Fetuccini 500 gr

-100 gr de calabácín

-125 gr de tomate cherry

-Salsa Pesto:

150 ml AOVE

30 gr de albahaca

1 diente de ajo

1 puñado de piñones

3 cucharadas de queso parmesano

sal

Para hacer la salsa pesto poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar. Si queréis podéis guardarla hasta una semana en un bote de cristal. Lavar el calabacín y sin pelar partirlo en medias lunas, partir los tomates cherry a la mitad. En una sartén poner una cucharada de aceite y saltear el calabacín, poner a punto de sal,a fuego fuerte unos 5-10 min, vigilar que no se queme pero que tampoco se cueza demasiado. A pagar el fuego y añadir los tomates cherry y reservar. Cocer los fetuccini en agua con sal y un chorro de aceite el tiempo recomendado del fabricante (yo los tuve 5 min) para que queden al dente. Mezclar con la salsa pesto y añadir las verduras. Espolvorear con queso rallado.

Y todos a la mesa…..

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