Esta receta la probé en casa de una amiga y me encantó. La he modificado un poco y le he añadido el rape y el resultado fue estupendo.

Ingredientes (5personas)

-250gr pasta

-1 cola de rape

-15 gambones

-50ml de cognac

-Agua y sal para cocer la pasta

Salsa Americana

-1 puerro

-1 cebolla

-1 zanahoria grande

-200 gr de gamba arrocera

-50 ml cognac

-5 cucharadas de tomate triturado natural

– 1/2 cucharadita de cayena molida

– tomillo

– 1 litro caldo pescado

Para preparar la salsa, picar en brunoise (quiere decir muy picadito) toda la verdura y pochar a fuego bajo en una sartén con un poco de AOVE.   Añadir las cabezas de los gambones y la gamba arrocera y aplastarlas bien para que suelte todo el jugo. Añadir el ron y flambear (prender fuego, con cuidado). Una vez flambeado añadir la salsa de tomate, la cayena, el tomillo y el caldo de pescado y dejar reducir unos 45 minutos. Si tenéis Thermomix pasarlo para que quede bien fino, sino la tenéis retirar las cabezas y las gambas antes de pasarlo por la batidora. Si os ha quedado demasiado líquida podéis espesarla con 1 cucharada de harina aunque yo prefiero dejarla reducir. Poner a punto de sal, probadlo antes porque no suele necesitar mucha sal.

Salpimentar las colas de los gambones y el rape y hacer a la plancha, añadir el cognac y volver a flambear. Mezclar con la salsa americana.

Poner a hervir la pasta en agua con sal el tiempo recomendado para que nos quede al dente y  mezclar con la salsa americana.