Ésta es una ensalada fresca, y una forma distinta de tomar legumbres en verano. Se trata de una ensalada con vinagreta clásica acompañada de unos mejillones al vapor. Si lo hacéis con garbanzos secos ya sabéis que tenéis que ponerlos a remojo, en agua caliente 12 horas antes, y siempre cocerlos en agua caliente para que no queden duros.

Ingredientes

-175 gr garbanzos secos ó 400 gr de garbanzos cocidos

-1 Kg de mejillones

Vinagreta

-1/2 pimiento verde

-1/2 pimiento amarillo

-1/2 pimiento rojo

-1 cebolleta

-1 tomate

-100 ml aceite

-50 ml de vinagre

-sal, perejil

Cocer los garbanzos en la olla durante 30 min. Si utilizáis garbanzos cocidos, lavar bien con agua. Escurrir y reservar.

Limpiar bien los mejillones, y en un cazo hacerlos al vapor con un poco de agua hasta que abran todos. Reservar.

Preparar una vinagreta con todos los ingredientes bien picados y mezclar bien con el aceite y el vinagre.

Mezclar  los garbanzos, los mejillones y la vinagreta. Espolvorear con perejil picado.

Dejar unas horas antes en la nevera para que se junten bien los sabores.