Gazpacho de remolacha

Hola de nuevo. Ya de vuelta de vacaciones y con el blog un poco desatendido, pero hay que empezar de nuevo el año escolar, con ilusión, ganas y una buena alimentación. Hoy os voy a dejar una receta muy veraniega, que todavía podéis hacer en estos días todavía calurosos. Cómo veréis es una receta muy sencilla, variante del gazpacho tradicional, pero con un toque distinto de sabor y color.

Ingredientes

-1,2 Kg de tomate rojo maduro

-1 pepino pequeño

-1 diente de ajo

-1/2 pimiento rojo

-1 remolacha cocida y pelada

-50 ml de vinagre

-100 ml AOVE

-sal

Lavar bien toda la verdura y trocear. Poner en el vaso de la batidora o robot todos los ingredientes menos el aceite, el vinagre y la sal. Triturar hasta que quede sin grumos, y añadir el resto de ingredientes. Pasar por un chino o colador fino. Si queda muy espeso podéis añadir un poco de agua.

Meter en la nevera y servir bien frío.

 

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