Dorada a la sal

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La cocción a la sal nos permite tomar el pescado jugoso y respetando todo su sabor. Podéis utilizar lubina, dorada, besugo.. Yo os recomiendo que lo hagáis con pescado salvaje, es más caro, pero no tiene nada que ver con el de cría. Podéis hacerla para una ocasión especial y seguro que les encantará a amigos y familia.

Ingredientes

-1 dorada salvaje

-2 Kgs de sal gorda o sal de hornear

Decidle al pescadero que os quite las tripas, pero que os deje las escamas, sino no podréis hacerla a la sal. Precalentar el horno a 200º, arriba y abajo. Lavar la dorada. En una bandeja de horno poner una capa de sal gorda de 1 cm de espesor. Colocar la dorada encima y cubrirla con otra capa de sal. Deja la cabeza y la cola al descubierto. Humedecer un poco la sal con unas gotas de agua, así se desprenderá mejor la sal una vez hecha. Hornear a 200º, la proporción suele ser 20 minutos por Kg de pescado. No abráis el horno para evitar pérdida de temperatura. Hay un truco que es mirar el ojo del pescado (mirad foto), cuando se pone blanco ya podéis retirarlo. Yo  la tuve 25 min y salió muy jugosa. Una vez terminado el horneado retirar el pescado y quitar la capa de sal cuanto antes, para que no siga haciéndose dentro de la costra.

Servir acompañado de verduras al vapor, unas papas con mojo…

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