Un fin de semana en Málaga fue la inspiración para hacer esta ensalada, ideal para el verano. La probamos en el Pimpi, una bodega con mucha solera que se encuentra en la calle Granada, visita  imprescindible si vais un fin de semana.

Ingredientes (4 personas)

-4 patatas medianas

-1 lomo de bacalao desalados al punto de sal o migas de bacalao

-1 cebolleta

-aceitunas negras

-1 naranja

-Perejil

-AOVE, sal

Descongelar el bacalao el día anterior en la nevera. Si usamos migas de bacalao dejarlas esa noche en remojo. Trocear el bacalao en trozos pequeños. Cocer las patatas con piel en agua y sal y dejar enfriar, pelar y cortar en trozos pequeños. Pelar la naranja y cortar en trozos de tamaño similar. Picar la cebolleta, el perejil y  las aceitunas negras.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con AOVE. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.