Con este calor lo único que apetece  comer son cosas ligeras y fresquitas. Por variar un poco os voy a dejar esta receta de gazpacho de pepino, super fácil y rápida de hacer, perfecta para estos días de verano. La menta le da un toque exótico. Y si estás a dieta es una receta perfecta, lo puedes hacer además con yogurt desnatado.

Ingredientes (5)

-1 kg de pepinos

-3 yogures naturales

-1 rama de menta

-Aceite de Oliva virgen

-Vinagre

-Sal

-Para decorar: pepino, tomate y 2 hohas de menta

Pelar y cortar los pepinos en trozos. Reservar 1/2 pepino para decorar. En un vaso de batidora o thermomix, poner el pepino cortado, los yogures, la mitad de la menta, una cucharada pequeña de sal, un chorro de vinagre y de aceite. Lo pasamos bien por la batidora y despues lo colamos (con un colador fino o un chino). Si queda muy espeso puedes añadir un poco de agua. Meter en la nevera y servir bien frío.

En el momento de servir decorar con el pepino reservado, el tomate y las hojas de menta, todo bien picadito.

Espero que os guste.