Caldo Gallego de la abuela Teté

Con este tiempo tan frío apetece un buen caldo gallego.¿ Lo habéis probado alguna vez?, merece la pena porque tiene un sabor especial, que se lo da los grelos o nabizas. Las nabizas son las primera hojas que salen, y los grelos son las hojas más grandes. Tienen poder antioxidante y anticancerígeno, y además con pocas calorías. Aquí en Madrid no es difícil encontrarlos en los supermercados. El otro ingrediente fundamental es el unto, tipo de grasa parecida a la manteca; según mi madre, sin unto no es caldo. Yo lo encuentro en la carnicería.  De todas formas si no lo encontráis no pasa nada, estará igual de bueno (que no se entere mi madre).

Pues vamos a por ello!!

Ingredientes

-120 gr alubias blancas

-1 manojo de grelos

-3 patatas

-30 gr de unto

-2 litros de agua

-2 chorizos frescos

-1 trozo de lacón o morcillo (opcional)

Poner las alubias blancas a remojo en agua fría 12 horas antes. Escurrir y poner en la olla exprés las alubias, el unto, los chorizos y la carne. Mi madre a veces le echa carne ; si lo hacéis poner también a remojo 12 horas antes. Cocer en la olla rápida 10 min. Lavar los grelos y picarlos en trozos no muy grandes,  pelar las patatas y cortarlas como para tortilla, un poco más grandes (un truco es “esgallarlas”, eso quiere decir que no cortes con el cuchillo hasta el final, sino que la última parte del corte se hace sin el cuchillo, así soltará almidón y el caldo se espesa). Abrir la olla y poner otra vez al fuego, sin cerrar ya y cuando empiece a hervir añadir los grelos y las patatas y cocina 20 min, comprobar que la patata está blanda. Poner a punto de sal. Retirar la carne y el unto.

Si no tenéis grelos podéis hacerlo con repollo, también está muy rico.

Servir el caldo con el chorizo troceadito. Está mucho más rico de un día para otro.

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