Crema de pescado y marisco

Esta crema está espectacular, ideal para un día de fiesta o si tienes invitados en casa, pero lo mejor es que está hecha con el caldo de pescado que hemos congelado del día que hice el pastel de cabracho, ¿os acordáis? Pastel de Cabracho. También podéis usar un caldo de pescado comprado, pero sabéis mi opinión, lo casero siempre mucho más rico.

Ingredientes (8 personas)

-Sofrito

100 gr de AOVE

1/2  pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 puerro

1 zanahoria

-2 tomates ó 4 cucharadas de tomate natural

-1 cucharadita de pimentón

-vino blanco o cognac

-100 gr de pan duro

-Caldo de pescado 1,5 l

-300 gr de gambones ó langostinos frescos

-1,5 Kg de mejillones

-Perejil

-Sal

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los mejillones, los hacemos al vapor durante 10 minutos con un poco de agua y reservamos. Limpiar los gambones, separar las cabezas y reservar las colas.

Preparar un sofrito con el aceite, el pimiento, el puerro, el ajo y la zanahoria. Pochar a fuego bajo durante 15 minutos. Añadir el tomate troceado, el pimentón, las cabezas de los gambones y dorar un poco. Añadir un chorro de cognac y dejar que se evapore. Añadir el pan en trozos e ir añadiendo el caldo de pescado ( el que hago yo suele tener trozos de pescado que también le añado). Recordar colar bien el caldo, que puede llevar algo de arena si lo habéis hecho con moluscos. Dejar cocinar unos 30 minutos. Añadir la mitad de los mejillones. Después pasar por el robot y un colador para que os quede una crema fina. Saltear los gambones a la plancha.

En el momento de servir, echar la crema en el plato y adornar con unos mejillones, el gambón troceado y un poco de perejil fresco.

Y si lo acompañáis de un Ribero o un Alvariño los invitados no querrán irse. Ya me diréis …

 

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