Salmón con verduritas en escabeche

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No tardeis en hacer esta receta, porque os va a encantar. Este fin de semana vino mi hija y estaba deseando comer pescado y verdura. Estuve buscando una receta distinta y ésta me pareció original y muy sana. Yo la hice con salmón, pero seguro que con bonito, trucha, merluza…estará también riquísimo.

Ingredientes (4 personas)

-1/2 cuarto de salmón

– 1 calabacín

-1 puerro

-3 dientes de ajo

-2 zanahorias

-1/2 pimiento rojo

-2 cebollas

-100 gr tomate cherry

-8 cucharadas de aceite de oliva

-3 cucharadas de vinagre

-sal

-limón

Para hacer la verdura en escabeche, lavar las verduras y troceárlas en trozos no muy grandes. El ajo dejarlo entero.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y dorar la cebolla, el puerro y el pimiento rojo a fuego bajo durante 5 minutos, añadir entonces el resto de las verduras y la sal y dejar a fuego bajo y tapado otros 15 minutos. Retirar del fuego y añadir los tomates partidos a la mitad. Dejar enfriar. Una vez frío añadir 6 cucharadas de aceite y 3 de vinagre. Dejar en la nevera 24 horas.

En el momento de servir, hacer el pescado con  un chorro de limón en  la plancha untada con un poco de aceite. Poner primero el lado de la piel 5 minutos y después darle la vuelta otros 5 minutos. Echar sal maldon.

Acompañar de la verdura en escabeche.

Y acompañalo de un buen vino blanco!

 

 

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