El cabracho es un pescado muy sabroso con el que se puede hacer un pastel con un sabor de lo más delicado. La receta, creada por Arzac hace muchos años, tiene múltiples versiones. Yo he escogido una receta de la Thermomix que me parece que sale muy rica y cómo se que muchos no la tenéis os dejo también la versión sin Thermomix. Otro día os dejaré una versión pero con otra variedad de pescados, más económico y fácil de encontrar que seguro que os gusta.

Ingredientes

– 500 gr de cabracho (ya sin piel ni espinas)

-200 gr de gambas arroceras

-8 palitos de surimi

-5 huevos

-150 gr tomate triturado

-200 gr nata para cocinar

-Un poco de cognac

-1 pimiento de piquillo (opcional)

-Sal

-Pimienta negra molida

Receta Thermomix

Decir al pescadero que  limpie el cabracho, quitándole la cabeza, la piel, las espinas y reservar. Pelar las gambas y reservar las cabezas. Dejar las colas de las gambas, los palitos y los filetes de cabracho sobre papel de cocina para quitar el exceso de agua y a continuación poner dentro del vaso de la Thermomix, triturar a velocidad progresiva 5-9 durante 10 segundos. Después incorporar el resto de ingredientes, y programar 8 min, 90º velocidad 5. Verter en un molde rectangular grande o en individuales, forrado con papel film para darle fácilmente la vuelta. Dejar enfriar u meter en la nevera al menos 3 horas. Servir acompañado de mayonesa y unas rebanadas de pan tostado.

Con las gambas, la cabeza y espinas del cabracho puedes hacer un caldo de pescado que puedes congelar y utilizar para hacer un arroz, una sopa de pescado….Eso el próximo fin de semana

Receta sin Thermomix

Si no tienes Thermomix no te preocupes. Pon a cocer el pescado y las gambas, con 1 puerro, 1 zanahoria y 1 hoja de laurel. Reserva el caldo para lo quieras. Escoge la carne del pescado, sino lo ha hecho el pescadero, y pela las gambas. Mezcla con el resto de los ingredientes y pásalo por la batidora. Verter en un molde y hacer al baño María (sumergir el molde en otro mayor con un poco de agua al fondo, tapar con papel albal para que no entre agua en el pastel) en el horno a 225º durante 1 hora y cuarto aproximadamente. Pinchar con un palillo para comprobar que está al punto