Hoy voy a compartir una receta de ensalada de lentejas que está muy rica. En verano apetece menos tomarse un plato de lentejas tradicional, por lo menos en sitios calurosos. Por eso esta puede ser una buena alternativa. Esta ensalada admite cualquier tipo de ingrediente que se te ocurra (queso, bacon, maíz, espinacas….). Esta vez el jamón de pato y el aguacate lo hace un plato vistoso y con muy buen sabor, para cualquier ocasión.

Si teneis prisa las lentejas podéis comprarlas ya cocidas y tardarás un momentito en prepararla.

Probadla, seguro que repetís.

Ingredientes (4 personas)

-400 gr de lenteja pardina cocida ó 1 taza de lentejas sin cocer

-1 aguacate

-Tomate cherry

-1/2 cebolla morada

-Rúcula

-50 gr de jamón de pato

-Vinagreta: 100ml AOVE, 50 ml de vinagre, sal.

La lenteja, a diferencia de otras legumbres no precisan ponerlas a remojo. Lavar y cocer en agua con sal, 1 hoja de laurel y un trozo de cebolla. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocer unos 20-30 minutos hasta que están tiernas. Retirar la cebolla y el laurel, escurrir y dejar enfriar.

Cortar el aguacate en trozos pequeños, la cebolla morada,  partir los tomates cherry y lavar la rúcula.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta.

Montar la ensalada y aliñar con la vinagreta. adornar con el jamón de pato y a servir!!!!